歯ごたえのある玄米は自然によく噛んで食べることになるので、満腹感を得やすく腹持ちが良いのも特徴です。噛むことで唾液がたくさん出ると消化しやすくなり、胃腸の負担も減らすことができます。

また、玄米はGI値※が低い食品のひとつ。ＧＩ値が低いほど、食べたときの血糖値の上昇が穏やかなので、血糖値を下げる働きをもつ「インシュリン」の分泌を抑えることができます。

インシュリンには同時に消費されずに残った糖を脂肪細胞として蓄える働きがあるため、その分泌を抑えることで余分な糖が身体に蓄えられるのを防ぐことができるのです。

※GI値…食べ物が消化され、体内で糖に変わり血糖値が上昇させる速度を数値化したもの。ブドウ糖を摂取した時の血糖値上昇率を100として、相対的に表す。

玄米は外皮であるぬかや胚芽ごと食べるので、安心できる無農薬のお米を選びましょう。
有機栽培や自然農法、無化学肥料のお米は手間がかかっている分、味も美味しくおすすめです。なお、もみ殻の多いもの、緑色がかった未熟な米（青米）が多いものは避けましょう。

保存容器に移して、冷暗所に保存します。シンク下やガスコンロの下は湿気が多く高温になりやすいので注意しましょう。
夏場は冷蔵庫の野菜室におくのもおすすめです。
玄米の保存期間は袋に記載されている調整日より約１年間です。

もみ殻や痛んだ米を取り除き、ボウルに入れてから水を注ぎます。手で軽く混ぜながら2、3回水を替えて洗います。
※白米のようにしっかりとぐ必要はありません。手でくるくると回しながらやさしく洗いましょう。

ざるにあげて水気をきり、約1.2〜1.5倍の水と一緒に圧力鍋に入れて、2時間〜ひと晩浸水させます。（夏場は1〜2時間程度でもOK）
※白米と比べて、水加減を多く浸水時間も長くします。水量や時間は鍋のメーカーや季節によって多少変わるので、様子をみて調整を。
※子どもと一緒に食べる場合は、消化がよくなるように水加減を多くしてやわらかめに炊きましょう。よく噛むことも教えてあげてください。夏場や胃が疲れている時も、やわらかめに炊くと食べやすくなります。

早く、美味しく炊くには圧力鍋が一番ですが、ない場合は手近な道具で炊いてみましょう。
浸水を長めにするのがふっくら炊くコツです。

さらっとした炊き上がり。水加減は玄米の1.5〜1.8倍。沸騰してから40〜60分弱火で炊きます。蒸らし時間は10〜15分程度取りましょう。

玄米炊き機能のついている炊飯器なら土鍋で炊いたような炊き上がりに。水加減は炊飯器の指定に合わせて。玄米炊き機能がなければ、玄米の1.5〜1.8倍の水加減で浸水時間は6時間以上おいてから白米同様に炊きます。