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メバルのアクアパッツァ風
- ３０分（もどし時間を除く）
- ★★☆
- 熱量
- ２６０kcal
- タンパク質
- ２２ｇ
- 脂質
- １５ｇ
- 塩分
- １．４ｇ
メバル ４尾
（Ａ）［塩 小さじ１／３、コショウ 少々］
アサリ（殻付き） １２個
塩 少々
ドライトマト（乾燥） ５０ｇ
ニンニク １片
オリーブ油 大さじ３
オリーブ（ブラック） １２個
ケイパー 大さじ１
水 適量
（B）［塩、コショウ 各少々］
イタリアンパセリ（粗みじん切り） 適量
メバルはエラと腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて両面に数カ所包丁目を入れ、(Ａ)をふる。
アサリは薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いして水気をきる。
ドライトマトはぬるま湯に１５〜３０分浸してもどし、水気をきってひと口大に切る。
ニンニクは薄切りにする。
フライパンにオリーブ油を熱して「４」を炒め、香りが出てきたら「１」を両面色よく焼き、「２」「３」とオリーブ、ケイパー、ヒタヒタの水を加えてひと煮立ちさせる。
「５」のアクをとり除いて火を弱め、ときどき煮汁をかけながら１０分ほど煮、(Ｂ)で味を調える。
器に「６」を盛り、イタリアンパセリを散らす。
