★パルミジャーノ・レッジャーノ
産地 イタリア、エミリア・ロマーニャ州ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ・ﾚｯｼﾞｬｰﾉ：外観●表皮は茶褐色で厚く品名が刻印されている。
中身●薄茶に近いクリーム色。しまって硬く、ざらついた感じ。白い粒々も点在。
豊かな香りとコクがあり、かみしめるほどにうま味を感じる。白い粒々はうま味の結晶。
おいしい食べ方
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ・ﾚｼﾞｬｰﾉ：ボディのしっかりしたイタリアの赤ワイン。砕いておつまみに粉にしてパスタなど。
【 食べた感想 】
パルミジャーのはチーズ専用の卸がね（かまぼこ状）になっているもので卸して、パスタに振りかけて見ましょう。パルメザンチーズとはこくと香りがまったく違います。おろし金は真下に向けないと散らばります。パスタの風味がリストランテに！今度はスライスしておつまみに！薄くしてからは割れやすいので、手づかみで。チーズ臭さがほとんど無く、イタリアの赤ワインに限らずワインとの相性抜群です。
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★ゴルゴンゾーラ ビカンテ
産地 イタリア、ピエモンテ州、ロンバルディア州ｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗ：外観●赤褐色でざらついた表皮。中身●淡いクリーム色の組織に緑がかかった青かびがびっしり。やわらかくねっとりしている。クリーミーでほんのりとした甘みと芳香な風味はやさしい。他の青かびチーズに比べ塩味がやや控えめ。世界三大ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞの一つ。約1000年の歴史を持つ。クリーミーで甘味のあるｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗはﾄﾞﾙﾁｪ、ぴりっと辛味のあるのはピカンテと呼ぶ。
【 食べた感想 】
ゴルゴンゾーラはイタリアを代表するチーズです。通常お店においてあるのはドルチェタイプが多いと思いますが今回ご紹介するのはピカンテ。ちょっとピリッときますが、嫌な臭みは素材が牛乳なのでありません。器にとって納豆みたいに混ぜて空気と触れさすと一味変わります。私は生クリームのソースに大さじ一杯入れるとパスタのゴルゴンゾーラソースに。具はほうれん草とベーコンで、子供も何の抵抗も無く食べます。
→合うワイン…フルボディの赤ワイン。
→合うパン…ﾚｰｽﾞﾝ入りパン、ﾊﾟﾝ、ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ。 |
