年間を通じて気候変化に影響されない洞窟で甕囲いをし、じっくり寝かせた深い味わいです。常圧蒸留仕込み、長期貯蔵麦焼酎です。
＜蒸留方式＞
蒸留方式は単式蒸留。これを一般的に本格焼酎（乙類焼酎）と呼んでいます。本格焼酎は原料の香りが色濃く残しているといわれています。
あとは蒸留時の圧力のかけ方で「常圧」と「減圧」があります。商品は常圧蒸留、つまり蒸留温度が100度と高いので焼酎が香ばく（焦げと紙一重）、原料の風味が豊かに残ります。
これに対して、減圧蒸留は蒸留機内を真空にして気圧を下げると沸点が下がります。「常圧」が100度に対して「減圧」すると50度で蒸留します。
特徴は「雑味が少ない」「癖がない」といわれており、この「減圧」の登場で焼酎が日本中に幅広く受け入れられるものになりました。
貯蔵は甕を使用しています。ステンレス製のタンクが登場するまでは、素焼きの甕が主流でした。素焼きの甕には無数の気孔があり、甕が呼吸をして、まろやかな仕上がりになるといわれています。
